Коммерческое предложение на дизайн кафе: что писать и как считать
Дизайн кафе оценивают не по красоте картинки, а по тому, сколько гостей помещается в зале и как быстро их обслуживают. Заказчик считает окупаемость от посадочных мест, а работоспособность заведения зависит от кухни, которая проектируется технологом. Поэтому предложение должно показывать, что дизайнер работает не в вакууме: есть технологическая схема, есть требования к вентиляции и отделке, есть маршруты персонала и гостя. Проект, нарисованный без этого, придётся переделывать на стадии согласования.
Вторая особенность — сроки. Помещение под кафе почти всегда арендуется, и с первого дня аренды идёт платёж без выручки. Это значит, что заказчику важен не только состав проекта, но и то, в каком порядке выдаются документы, чтобы стройка началась раньше, чем будут готовы последние листы. Разбивка на очереди выдачи — сильный аргумент, и её стоит описать в предложении прямо.
Из каких блоков собрать предложение
Укажите площадь, высоту, состояние помещения и формат: кофейня, бар, заведение с полным циклом кухни. Отметьте целевую посадку и средний сценарий посещения, потому что от них зависит планировка.
Опишите зонирование: зал, барная стойка, кассовая зона, вход и тамбур, санузлы, служебные помещения. Назовите расчётное число посадочных мест по вариантам рассадки и ширину проходов для персонала.
Прямо укажите разграничение: технологическую схему делает технолог или поставщик оборудования, дизайнер привязывает к ней планировку и отделку. Отметьте маршрут продуктов, зону мойки и разделение потоков гостя и персонала.
Опишите, что учитывается по вентиляции, вытяжке над тепловым оборудованием, жироуловителю, водоподготовке и электрике под кухонное оборудование. Отметьте требования к моющимся поверхностям в производственных зонах.
Разложите решения по зонам с учётом нагрузки: пол в зале и в кухне, стены у барной стойки, покрытия столов. Указывайте характеристики материалов, а не только внешний вид.
Перечислите, что проектируется индивидуально — барная стойка, диваны, стойка выдачи — и что подбирается серийным. Опишите сценарии света для дневной и вечерней работы зала.
Дайте перечень листов, очереди выдачи, порядок оплаты, лимит правок и гарантию. Здесь же перечислите, что предоставляет заказчик: договор аренды с ограничениями, техзадание, контакты технолога и поставщиков.
Что обычно входит в смету
- Обмер помещения с выездом на объектвыезд
- Разработка варианта планировки с расчётом посадкивариант
- Проработка зонирования зала и служебных помещенийзона
- Привязка планировки к технологической схеме кухнилист
- Проектирование барной стойки и стойки выдачишт.
- Развёртки стен зала с отделкой и оборудованиемлист
- План потолка со схемой света и оборудованиялист
- План розеток и выводов под кухонное оборудованиелист
Блоки, смета с расчётом и условия уже готовы — останется вписать свои цены. Клиент открывает ссылку в браузере, а вы видите, кто её открыл и докуда дочитал.